Risotto crémeux aux petits légumes nouveaux

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Trop craquants, les petits légumes primeurs ! Une création gourmande du chef Alain Passard qui vous propose de faire partager sa passion des légumes à vos enfants.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :
100 g de riz. 1 oignon nouveau
75 cl de lait entier
1 noix de beurre salé
1 jus de citron
1 c. à soupe de mascarpone
1 c. à soupe de parmesan râpé.
Légumes primeurs : 8 navets. 8 carottes. 1 tasse de petits pois écossés. 1 petit brocoli. 8 poireaux " crayons " (jeunes). 1 endive. ciboulette. cerfeuil.

Préparation :

Ciselez l'oignon, faites-le suer dans le beurre salé à feu doux sans coloration. Ajoutez le riz et laissez-le devenir translucide. Versez le lait en petites quantités au fur et à mesure de son absorption en maintenant une légère ébullition. La cuisson dure environ 17 min. Réservez le risotto dans la casserole. Lavez et épluchez tous les légumes. Cuisez les navets et carottes dans une casserole à fond plat avec un copeau de beurre en les recouvrant d'une feuille de papier sulfurisé pendant 5 min pour qu'ils restent croquants. Dans une autre casserole, réunissez les légumes verts : les petits pois, le brocoli (sans sa tige) et les poireaux débarrassés de leur première peau avec une c. à soupe d'eau et un copeau de beurre. Cuisez à feu doux pour préserver le croquant des légumes. Remettez le risotto à chauffer à feu très doux, ajoutez le mascarpone, le jus de citron, le parmesan et mélangez délicatement jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de fleur de sel et une pointe de poivre. Dressez sur assiette : le risotto au centre et les légumes en parade ! Conseil + : tous les légumes primeurs peuvent entrer dans cette recette. Jouez sur la présentation en composant des assiettes-tableaux : les enfants aussi aiment déguster avec les yeux avant de régaler.